差评、滋扰，这些字眼餐饮人一看见就头痛。 但是在差评和滋扰再次发生的时候，我们除了评估和防止下次犯，更加最重要的就是如何善后事宜，尽量地减少不良影响。 差评，有可能让餐厅做生意一落千丈甚至关门 在手机和互联网没那么活跃的时候，差评什么的影响再行大， 多也就过几个月就过去了。
但是，如今资讯繁盛，一个小小的差评就对原本举步维艰的餐厅导致枪伤。 广州的颇受欢迎写字楼一到12点左右，各写字楼的走廊就不会经常出现很多店内小哥飞驰的景象。
红餐小编曾问过这些店内小哥，为什么要那么赶?小哥问说道：誓约时间慢到了，耽误的话是不会被差评，要被扣钱的。 一个店内员都那么担忧差评，那么餐厅认同不会更为如履薄冰。 朋友小A开了个小餐馆，平时做做家常菜，也做到一些店内。
做到店内大自然就跟各大平台合作了，评分评论都是一目了然的。 小A尤其惧怕差评，因为一个差评就能让她的店名列掉好几个阶梯。所以，她每次听见有订单，即使手上很难也不会立马接单，然后送来店内的时候让店内员一定要不来，小心送来。
每次有顾客的平价，小A都会很严肃地恢复。 小A说道：“现在网上订单占到了我们营业额的大半，如果被差评，做生意认同不会一落千丈。” 某种程度是做到餐饮的龙老板对于差评知道是心有余悸。
他 次餐饮创业是告终收场的，原因就是被差评。当时他进的是一家火锅店，做生意很好，回头客也多。但是就因为后厨处置火锅的锅底，被顾客看见了。只不过也没重复使用什么地沟油的，只是按照流程将锅底推倒入桶里，桶上面敲了一个筛子过滤器残渣而已。
但是顾客看见拍电影了下来，然后零担网上说道他们用的是地沟油。后被当地的媒体曝光了，食品药监局也来了。 虽然检查也没问题，也再三回应，但是没有人坚信，火锅店的做生意一落千丈。
后开不下去，关口了。现在，他想起当年还是实在冤! 差评总是不期而遇，除了防止，还要告诉差评产生的原因及处置： 顾客差评究竟关注点在哪? 餐厅差评的问题除了一些无厘头奇葩的拒绝外，大约有以下的问题： 后厨问题 菜品的口味相左，不快乐来个差评;菜品分量较少，顾客不快乐再行来个差评;菜品有异物，顾客还是来个差评; 端上来的时候菜燕了，不会给差评;就连有时候口味稍微逆一下， 的顾客也能脑补一场大戏，再行给个差评! 管理问题 管理问题牵涉到到餐厅的方方面面，但是能 直接影响到顾客的就是服务了。
服务是餐饮提高效益的必要条件：某种程度的菜品、价格、环境，但是服务不一样 惜产生的结果有所不同，好的服务不会给企业带给极大的效益。 服务员招待不周到，影响顾客心情;等位太久，浪费顾客时间;周围环境很差，必要有种想要甩手走人的冲动。 顾客张冠李戴 这一类餐厅接到差评就较为无奈了，是顾客评价犯规，差点把A店的评价评论到了B店。
这种情况可以 时间联系顾客或者约见平台催促改动评价。 蓄意差评 有些人蓄意生产蓄意差评，为了取得优惠，优惠，赠品，代金券等不不顾一切的个人利益，以此来威逼商家;也有一些是竞争对手的蓄意竞争，蓄意制作差评，伤害同行利益的不道德。 对待差评的8种原因和补救措施 1、时间等候宽 案例：美国的一家快餐店顾客因为排队等候炸鸡时间过长，然后报警滋扰拒绝免单。
虽然 后警员让这位公然的顾客离开了，但是当天却因为这样造成顾客分列了更加幸的队。 展现出：排队时间宽，上菜快，结账买单时间宽，服务员处置事情慢等。 解决问题措施： 1.针对排队时间问题，可多打算一些凳子，瓜子花生等零食以及茶水，水果等让顾客冷静等候一下。还可以让顾客再行看菜单再行点菜，确保上菜效率。
2.针对上菜快的问题，必须优化运营流程，提早准备好素菜、肉、调料等，确保上菜和做菜效率。 3.结账买单时间宽，必须让前台熟悉业务，其次可通车优惠买单，培训服务员，希望顾客必要在微信上买单增加前台收银压力。 4.服务员处置事情快，须要通过管理鼓舞奖惩等措施调动服务员的积极性。
2、价格超强预期 案例：某餐厅顾客点了一个淘宝套餐，标明是3-4个人食用。但是餐厅的量并不大，而同行的有两位男士，结果就是淘宝的套餐并过于不吃， 后他们又新增了其他菜式，远超过了预期费用。这类型的情况，如何防止滋扰呢? 展现出：实在价格喜，菜量较少性价比不低，优惠低等。 解决问题措施： 1.可以必要地减少一些赠品如饮料，水果等提高客户满意度。
2.可以每天发售1-2道特价菜，符合顾客市场需求。 3.可以通过设置阶梯剩减如剩100减半10元、剩200减半30元、剩500减半100元等形式来提高客单价和提高优惠空间。 3、菜品不失望 案例：曾多次有一位著名大厨的亲身经历，他在一家五星级酒店的餐厅睡觉，点了一个炖汤，端上来找到早已变凉了。
其他菜式摆盘很好看，但是也是变冷了，没什么美味可言。 展现出：实在菜品没有特色，味道一般，油大，太咸，过于深，量过于较少，主菜没，想要不吃的菜没，菜是燕的不是现炒的等。 解决问题措施： 1.总结大众客户口味展开提高深咸度。
2.分析顾客 常点的菜品，作好备货。 3.侧重菜品新鲜，温度，无法燕了的炒菜还卖给顾客。 4.研制自己的招牌菜竖立形象和口碑。
4、服务态度不失望 案例：顾客到一家餐厅用餐，跪了几分钟才有人上餐具。推倒个水叫了三四次，上菜快，催一下也是爱理不理的。
即使菜品味道不俗，但是就因为服务员的态度很差，给了差评。还有就是之前的服务员打顾客事件，某种程度归属于服务态度的问题。
展现出：服务员脸色漂亮，服务员爱答不理，服务员慢慢悠悠，服务员说出语气及用词不易伤人，不警告顾客有优惠，不主动协助顾客解决问题等。 解决问题措施： 1.制订员工鼓舞措施，提高员工积极性 2.强化员工管理与培训，唤起员工斗志 3.营造大力幸福的工作氛围，注目员工心理变化。
5、环境不失望 案例：睡觉除了不吃菜还有就是不吃环境。但是一堆人去睡觉，上个洗手间找到脏得连饭都吐出来了。桌布上的污渍一眼看起来好几年没洗了一样，十足倒胃口。
展现出：过于嘈杂，无纸巾获取，无洗手间，地面太脏等。 解决问题措施： 1.维持整体公共卫生的整洁干净。 2.侧重室内摆放可以多敲一些绿植和空气清新净化物等。
3.餐桌放置好菜单、纸巾、佐料等物品。 4.条件容许可设置包间符合有所不同顾客市场需求。
6、公共卫生问题 案例：花上了一块钱用消毒碗不具，结果一看碗边还有污迹，并且还是损坏的;睡觉不吃得只想的，找到不吃出有虫子或者头发。更加可怕的是，在餐厅的天花板忽然掉落一只老鼠，仅有餐厅的人都吓得鸡飞狗跳的。 展现出：餐具翻不整洁，不吃到异物如纹路，虫子，塑料袋，石头颗粒等，桌子不擦或没擦干净，菜没洗还有烂菜的味道，调料器具太脏等。
解决问题措施： 1.侧重干净公共卫生。 2.使用消毒碗筷及重复使用碗筷可供客户自由选择。 3.针对菜里有异物问题从源头使劲，通过严格管理提高员工的精细度，通过奖励顾客监督方式增加顾客的反感。
7、不出示发票 案例：结账让前台进一下发票，结果就是：“说什么，您用了淘宝优惠无法开发票”或者是“你点了特价菜，所以无法开发票”。钱都花上了，优惠也用了，怎么就无法开发票呢? 展现出：不给开发票，要么说道没，要么说道进完了，要么答允给开且拜托寄送却仍然没寄送过来。 解决问题措施： 针对必须发票的顾客须要出示发票，目前觉得没的，须要和顾客说道确切并如期寄送发票。 8、买单区别对待 案例：吃完饭结账，身上没那么多现金，问可以刷卡吗?结果就是我们不拒绝接受刷卡。
问可不可以支付宝?一句我们只缴现金。如果是这样的服务，基本上都会让顾客滋扰了。
展现出：不想用淘宝或代金券，招待不招待淘宝，让用其他方式如现金，翻单，微信等方式缴纳。 解决问题措施： 1.强化员工培训，让员工多告诉买单，淘宝，代金券的用于和检验方法。 2.转变意识观念，O2O移动互联网时代电商渠道不能缺陷。 3.强化店铺监管，经常出现此类问题责任到人。
差评谁都不想，所以餐饮老板和管理者们能做到的就是将自己的菜品服务还有公共卫生作好做位。还有就是遇上差评不要慌要较慢对此而不是放任不管。 却是，在人人都是自媒体的时代，餐厅的不对此，就有可能变为一场吞噬餐厅的灾难。
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