饥肠辘辘好不容易排位等到桌，还要接着等菜，这个时候再行开朗的人脾气都会上涨三分。然而等上菜才是就是餐厅里 少见的景象，十几甚至几十分钟等下来，即使再行美味的菜肴，缴多少笑脸，顾客还是不会对餐厅的印象折扣。 所以，各位餐饮老板看过来吧，无以妞儿这几招将大大降低客户催菜的几率。 1、优化菜单设置 菜式可以很多，但品种不要过于多，基本食材类型应当相同，并且大部分应当提早做到预处理，顾客一点厨师就可以立马做到。
2、服务员够专业 在顾客点菜时，服务员应当将菜单熟记在心，对一般来说出菜速度了然于胸。有了这一前提，服务员就可以在点菜时给顾客再行打一剂“预防针”，事前告诉顾客某道菜的打算时间，也好让顾客作好心理准备，不那么情绪。 3、上菜有技巧 顾客点的菜，基本上都是按照深浅程度上的。
大菜必须时间，那么青菜或者其他小炒再行上。如果两桌顾客点的都有大菜，那么厨师是同时操作者，同时上菜的。
这样不但火候可以很好把触，也尽量避免一桌顾客菜上完了，另外一桌才开始上菜的情况。 只不过即便面对催菜，咱们还是可以通过一些方法有效地的让客人“无聊”最少不那么脾气的催。 那就是把服务员对催菜的对此，改为以下几句： 1.得出明确原因 “您这道菜必须严格控制火候，时间较短了就约将近较佳口味了”，得出合理的明确的原因。
2.具体等候时间 ”您这道菜大约还必须五分钟或者十五分钟“无法说不告诉、立刻、慢了。要给具体的数字，让顾客心里有数。这份情绪情绪不会大大弱化。 3.当面传话 当着顾客的面通过对讲机大喊催菜，而不是上前不知身影。
这样不会给顾客信任感。而不是一遍遍挟你之后还猜测你是不是没传话。
只不过，餐厅出菜快，这锅无法给厨师腹，而是整个餐厅流程系统不存在问题。 餐厅运营的任何一个环节没有跟上，都会造成出菜速度跟上市场需求。
因此必需优化餐厅运作流程，前厅、后厨、菜单等多个环节协同“登陆作战”，才能让上帝们不那么脾气。
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