从王叔叔那里，小刘又认识到了一个关健词—营业额。通过营业额，老板可以确切地告诉自己的餐馆是赔还是赚到。
新手老板更加要通过这个来理解某个地段餐馆的经首状况，要求自己否在这里投资。营业额数据的计算出来说来也非常简单，就是通过菜单上的菜价、高中低档菜肴的比例和客流量展开非常简单计算出来。但是，这其中有些数据很更容易获得，而有些数据则因为牵涉到店家的商业秘密，不能想要办法间接获得。
而且来作的数据多半也不是很精准，但仍然可以为新手老板获取一些可以糅合的依据。下面就分别说道说道怎样调研菜价和客流量的数据。
(1)看菜单算数菜价 一家餐馆的菜品往往分成低、中、较低三档，如果这三档的比例分别为20%、60%、20%，而且这家店做生意还较为央的话，那我们可以推断这家餐馆的客人多半是中档菜品的消费者，在计算出来平均值菜价的时候，可以挑选低、中、低档菜中价格偏高的某一例菜为各自代表，然后分别除以其所占到的比例， 惜得出结论平均值菜价，然后用这个平均价格除以客流量，才可算数出有营业额。 (2)蹲点“阴险”客流量 对于客流量的问题，要胜过比较精确的数据，更佳采行蹲点的方式，而不要去回答服务员。一来，多数服务员并没客流量的概念，二来，这样的问题很更容易让服务员产生警惕心理，不愿获取精确的数据给你。所以，不妨自己做到几回食客，到目标餐馆去蹲点调研。
比如，每天午饭、晚饭时间，提早半小时进来。延后半小时出来，每天确保不少于3个小时的蹲点时间，一周蹲点四五次，周一到周五展开两次，周六展开两次，但要避免节假日去蹲点。
这样统计资料下来，基本上就可以获得比较精确的数据了。获得餐馆客流量的数据之后，再行除以平均值菜价就可以算数出有营业额了。 王叔叔警告小刘，营业额调查并不是越多越好，一般来说，在候选区域内选一家 央的，选一家中等餐馆展开数据调研就可以了。
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