酸菜鱼是一道源于山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和特有的烹饪技法而着称之为，各地也有称作“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而出，口味酸辣鲜美。酸菜鱼风行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以沦为单品爆款。
联合利华餐饮策划公布的《2017年长食客餐饮潮流报告》表明，在北上广浅和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺三大沦为全国更加热门的“国民菜”。 百度指数表明，今年，酸菜鱼的指数多达了火热的烤鱼，酸菜鱼沦为了单品爆款。不论你是在美团还是大众评论吃饱了么里面搜寻酸菜鱼不会找到各式酸菜鱼主打门店 对比出有酸菜鱼的优、劣势【以时下火的小龙虾为事例对比】 优势：酸菜鱼和小龙虾比起，是有自己的优势的，因为小龙虾是季节性的供应，而酸菜鱼的食材比较稳定，所以说道性价比是十分低的。
劣势：酸菜鱼与小龙虾比起是可塑性较为小的、没了什么议价的空间的、而且节基本的味道早已是被确认了的，无法符合于一顿饭的所有必须。 综合结论 酸菜鱼早已被大部分的消费人群普遍拒绝接受了，有更加辽阔的消费人群，所以称作招牌菜是没问题的，但是酸菜鱼是单品，无法符合于一顿饭的必须的，所以餐饮掌柜们自己是必需要想要办法填补这个缺点的。
也要随着时代的变化展开变革的。 酸菜鱼正在如何变革？ 产品递归 产品本身的转变：酸菜、鱼、汤都在升级。 作好酸菜鱼，找到有四点很最重要： ◆一是要有好酸菜，酸菜的质量和口感要求着酸菜鱼的菜品是怎样的； ◆第二是要对于的自由选择，传统酸菜鱼选鱼无特定用鱼，腥味轻鱼刺多。
现在酸菜鱼一改为传统，无骨吃鱼沦为男女老幼替代性。 ◆第三是要有好汤，好的汤底需要让整道酸菜鱼的口感和营养价值获得相当大的提高的。 ◆第四是口味本土化创意，酸菜鱼必需适应环境有所不同的市场的，根据当地消费人群口味的变化而去展开变化的。
享用流程的制订，如：先吃鱼，再行不吃酸菜，后喝汤、泡饭。 原本不吃酸菜鱼是没尤其讲究的，现在开始提倡新的烤肉和流程： 产品价值的输入：陈年烘烤酸菜、无骨吃鱼、口味多样化…… 为了让这道菜沦为自己的招牌菜，必需还要下更大的功夫，就是在这些细节上展开一眼木村，提升口感和品牌的影响力。
目标群体变化 现在消费酸菜鱼的消费人群主要是80后、90后，并且更为的年轻化，女性消费者也是十分多的，酸菜鱼的主材鱼不含非常丰富优质蛋白，人体消化吸收率平均96%，并能供给人体必须的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的减少胆固醇，可以预防动脉硬化、冠心病，因此，多不吃鱼可以健康长寿。能很好给定女性爱吃鱼、养颜、保持身材等多种表达意见，所以女性消费者的比例往往更高。 商业理解与模式 从属关系转变 酸菜鱼是川菜中十分经典的菜品，经过餐饮掌柜们的不断创新，早已沦为了不少餐饮品牌的主打菜了的。
比如鱼的错，它的招牌菜就是酸菜鱼然后辅打其他烤鱼、小吃、饮品、凉菜、小炒等川湘菜品。以前是想要不吃川菜了，才不会回想这个酸菜鱼，到现在想起酸菜鱼，就不会想起很多品牌的，所以这就是从属关系的变化，堪称是质的进步的。
爆款小业态 上面说道到了，如果说酸菜鱼是“红花”，仍须要“绿叶”来裤。为什么呢，酸菜鱼份量受限；第二，酸菜鱼在有数消费记忆中，归属于不会“吃爽”的一道菜，但是没其他产品搭配着来，难以达到消费者的预期，也就是感觉没有不吃好。如果可以更进一步环绕酸菜鱼，打造出“爆款小业态”，融合原科品类、口感配上、份量设计、消费场景等，则有可能效果较佳。
酸菜鱼快餐化 在租金和人工持续走高的趋势下，小而美的快餐模式渐渐风行一起。比起于正餐的大面积，快餐更加轻盈，其出餐慢、性价比低的特性使得它更加能符合上班族对于快餐的市场需求。 鱼的错品牌总监指出小份制的轻资产运营模式将沦为酸菜鱼的主流，运营风险比较小很多。
“快餐更加能符合消费者的刚须要，消费成倍很高，性价比也低。” 然而快餐模式要作好就要顾及品质和成本，还得同时符合多种用餐场景。鱼的错耕耘酸菜鱼的标准化流程以保证平稳的口感，并以份和斤这两种方式来灵活性贩卖，可应付1-2人和多人用餐，很大符合客户市场需求，从而也增加不必要的浪费。
案例分析 【鱼的错酸菜鱼】 从2016年开始，鱼的错东家鼎盛传奇就开始著手餐饮市场调研，找到当下消费者餐饮习惯在大大变化，酸菜鱼作为国民菜具有极大潜力。顾向酸菜鱼专门店展开转型打造出鱼的错酸菜鱼品牌，专心于酸菜鱼的单品研发销售，并环绕着酸菜鱼打造出菜品。不仅如此在持续发展的过程中找到单做到产品并无法做品牌效益更大化，还要合乎时下消费观。
欲在品牌里面带入时尚、潮流等年长元素。经历过一段发展数据指出，鱼的错一系列的措施是顺利的。时至今日旗下门店均为盈利状态，消费者对系统情况也极为较好。
一道菜的变革产生了什么价值？ 对餐饮创始人的价值 通过新的思维（探讨）与重塑核心产品、辨别产品结构、精简产品数量，可以对内掌控食材成本、提高后末端生产效率、增加人工成本，对外差异化竞争、优化用餐体验，事实上，通过“深挖”提高产品壁垒，并有机会更进一步创建心智壁垒、品牌壁垒，也为餐厅带给新的利润快速增长空间。 对消费者的价值 通过新的定义与塑造成一道经典产品，对于本身就讨厌某一菜系的消费者，可以唤起其新的热情；而对于对传统菜系并不过于理解的年轻人，一种味觉记忆、一道具有吸引力的产品不会更加必要，带给更加较慢的辨别与消费。增加自由选择成本，探讨选项，让消费者构成基于“修改心智”的“用餐解决方案”！ 对行业变革的价值 餐饮行业的主流是仍然在变化的，这种变化的背后是因为消费人群的理解是在大大的变化的，以前大家对于去哪个餐厅睡觉，是因为这个餐厅主打什么菜系的，而今天的年轻人对于菜系的理解早已早已模糊不清了的，所以说道如果餐厅需要投出一个招牌菜，反而不会更为的更有人的。 在这个飞速发展的变化，很多东西都在变化，主要消费者的理解市场需求也是产生相当大的变化的，那么餐饮品牌也必需跟上这个脚步，展开变革的，这是时代变革的必定产物。
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