煮芥末即黄芥末，由白芥的种子做成并且经过加工，一般用白醋调开食用，味道比较圆润，而且很香。生芥末即绿芥末（青芥），是由山葵的六根、茎和叶子做成，味道十分浓烈，是日本的美食之一，为日本人民食用生鱼片时不能… 煮芥末即黄芥末，由白芥的种子做成并且经过加工，一般用白醋调开食用，味道比较圆润，而且很香。生芥末即绿芥末（青芥），是由山葵的六根、茎和叶子做成，味道十分浓烈，是日本的美食之一，为日本人民食用生鱼片时不可或缺的最喜欢。
芥末是一种十字花科多年生植物，其枝干研磨成淡绿色的粉末后，就是一般来说和酱油一起沾鱼生或寿司的芥末粉。芥末是日本的美食之一，为日本人民食用生鱼片时不可或缺的最喜欢。
据传在十九世纪时日本商人即已找到，沾芥茉酱不吃生鱼片的人较会生病。因此开始有人探究原因，居然找到芥茉酱有杀菌的功效，它能有效地对付大肠杆菌和其它病菌，对皮肤也很好，因此也具备美容养颜的功效。
此外，部分研究更加表明出有，芥末对身体健康还有其它许多益处。它可抑制研究试管中癌细胞的生长，避免血小板凝成血块，甚至可以抵挡气喘。
芥末中的某些成分，还需要避免细菌吸附牙齿上，能有效地的避免蛀牙。这有可能是因为芥末中的某些成分可以释放出来分子，使糖分转化成的物质无法粘附在牙齿上。随着工业化，空气污染日益严重，现代人越来越推崇空气自性的问题，有一些聪慧的业者甚至从芥茉中萃取抗菌成份，制成空气自性滤网的冷气机，协助过滤器干净空气，既造福人群，也建构了新的商机。由此可见芥末的益处知道说不完，不仅可说是天然的杀菌剂，可歼灭我们身上的坏菌，又具备美容的功效，可说是药补和食补兼备的优良食品。
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